寺子屋かしはらの講座、第5弾を標記のテーマで、11月21日（木）10時より、当館講堂にて開催しました。本来ならば、8月30日に予定しておりましたが、台風接近のため延期を余儀なくされ、今回、実現に至ったものです。
講師は、７月のこども講座「チョコレートの世界にようこそ」でも講師を務めて頂いた、明治の食育セミナー担当の川松 優さん。チーズの歴史、種類とその特徴 や日本の生産の過半を占める「十勝」の理由について、クイズを交えてお話をして頂き、更には国内の酪農の現状や課題についても説明して頂きました。お話を受けて、参加者の皆さんから質問が相次ぎ、川松さんより丁寧な回答がありました。また、参加者の方から「美味しいチーズの食べ方」の指南もあり、チーズの試食もあり、で楽しくも美味しいひとときでした。
【お話しの中から】
●チーズの歴史 ➡ 数万年前のラスコー洞窟壁画にヒツジ、ヤギの絵。酪農の可能性。紀元前2000年頃、アラビア商人がヒツジの胃袋を水筒に利用。やがてその中に、「白いもの」が生成しているのに気づくことに。「チーズ」の起源か？
日本では、「乳（にゅう）」は飛鳥時代に仏教とともに伝来しました。文武天皇が「蘇の製造を命ずる」との記述があり、チーズの始まりとも！また、本格的な生産に向けては、明治時代、北海道開拓使次官・黒田清隆が海外の指導者として、クラーク博士（札幌農学校）を招聘したことがきっかけとのことです。
●チーズの種類 ➡ 大きく二つ、「ナチュラルチーズ」「プロセスチーズ」に！前者は、乳酸菌・酵素の働きで発酵させ、「乳（にゅう）」のたんぱく質（カゼイン）を固めて、水分（ホエイ）を除去したもの。熟成の変化を楽しめるとか。後者は、ナチュラルチーズを組み合わせて溶かして＜様々な「形」にしたもの。保存性に優れるとか。
『ナチュラルチーズ』 ➡ フレッシュタイプ（モッツアレラチーズ、カッテージチーズ）・白カビタイプ（カマンベール）・青カビタイプ（ゴルゴンゾーラ、ロックフォール）・セミハードタイプ（ゴーダチーズ、マリボーチーズ）・ハードタイプ（チェダーチーズ、パルメザン）・ウオッシュタイプ（マロワル、ポンレベック）・シェーブルタイプ（バノン、ヴァランセ）の7種類に分かれます。
『プロセスチーズ』 ➡ スライスチーズ・6Pチーズ・スマートチーズ・キャンテチーズ・カルトン・ベビーチーズの六つに分類されるとか！
●「チーズ」の豆知識 ➡ 牛乳はカルシュウム・たんぱく質の摂取に有効とされていますが、チーズも更に有効です。因みに、牛乳に比べてそれぞれ、カマンベールは４倍・6倍、モッツアレラは３倍・6倍、プロセスチーズは6倍・7倍とのことです。また、チーズ100ｇ作るには牛乳1ℓ必要とのこと。
●十勝地方は国内のチーズの6割を占めているそうです。地形的に、チーズ生産が盛んなヨーロッパと同緯度にあり、気温の最低・最高の差が60度を超えることもあるそうで、適しているとされています。なお、「十勝（とかち）」の語源は「トカプチ（乳の意）」とのこと！
●日本の酪農の現状 ➡ コロナ禍で学校給食が制限されて、牛乳の消費が落ち込み生乳が余る状況が克服されていないなか、乳製品に変える取り組みも進んでいるが、余っている現状のまま推移しているとのこと。輸入に頼っている飼料の高騰や、TPPによる輸入チーズの拡大で、国内の大手を除くチーズ工房の数は右肩上がりとはいえ、苦戦を強いられているとのことです。
